PAIN DE PâQUES

CE QU'IL FAUT À TOUT CE QUE LES ALIMENTS SUIVANTS SUIVENT, LE PLAT PRINCIPAL DE PÂQUES - LE DIMANCHE CHRIST LUMINEUX, TOUJOURS DEMEURENT LE KULICH. CETTE ANNÉE, LES CATHOLIQUES CÉLÉBRERONT LE 8 AVRIL ET L’ORTHODOXE LE 15 AVRIL. EASTER KULICH DE VOTRE FORME RESTE RESTAURÉ - DU PAIN SACRÉ AU SERVICE DIVIN DE PÂQUES ET REÇU PAR UN CROYANT LE SAMEDI D'UN LUMIÈRE SEPTEMBRE, PARCE QUE C'EST FACILE. DOUX ET LUXE, GLACÉ, AVEC Fruits confits, noix, raisins secs ... QUE DEVRAIT ÊTRE LE VRAI PAIN DE PÂQUES? DANS DIFFÉRENTS PAYS OU CÉLÈBRE LA PÈRE, VOUS RECEVREZ DES RÉPONSES DIVERSES À CETTE QUESTION. OUI ET PAR GOÛT ET APPARENCE, LES CULES DE PÂQUES ET LES TARTES DIFFÉRERONT LES AUTRES. SI VOUS N'AVEZ PAS DE RECETTE FAVORITE TESTÉE ANS, NOUS VOUS PROPOSONS D'ESSAYER DE CRÉER UN KULICH OU UN TASSE DE PAIN TASSE, UN DE CEUX QUE NOUS AVONS TROUVÉ.

Gâteau de Pâques

Grand et beau. Selon les historiens, le mot russe kulich remonte au grec «kollikion» - «pain de forme ronde ou ovale». Bien qu'un vrai gâteau de Pâques doive être non seulement rond, mais aussi haut, car au printemps, tout dans la nature prend vie et s’étend.

Ingrédients

Œufs (jaunes) - 10 pcs
Sucre - 200 g
Levure (sèche) - 22 g
Cognac - 2 c. l
Sel - 1 c.
Beurre - 200 g
Raisins secs - 100 g
Noix de muscade - 0.5 c. À thé
Lait - 300 ml
Sucre vanillé - 4 c.
Cardamome - 0,5 c.
Zeste (citron) - 3 c.
Fruits confits - 2 c. l
Blanc d'oeuf - 3 pcs.

Méthode de cuisson:

1. Tamiser la farine, mélanger avec la levure. Chauffer le lait. Dans un petit bol, faites cuire la pâte. Pour ce faire, mélangez 300 g de farine combinée avec de la levure, du sucre vanillé et un verre de lait tiède. Mélangez avec un fouet pour éviter les grumeaux. Mettez la pâte dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite 200 g de farine, mélangez, couvrez avec une serviette et laissez tiède pendant 1 heure.

2. Broyez les jaunes avec le sucre et le sel, versez le beurre fondu et le cognac, mélangez et mélangez à la pâte levée. Ajouter le reste de la farine, les épices moulues, le zeste et le lait. Bien pétrir, mettre au chaud pendant 1 heure.

3. Fruits confits coupés en dés et raisins secs dans la farine. Pétrir la pâte finie et combiner avec des raisins secs et des fruits confits. Battre les blancs séparément et mélanger avec la pâte en remuant avec une spatule dans un sens.

4. Transférer la pâte finie dans un plat de cuisson cylindrique et laisser reposer pendant une demi-heure. Cuire à 180 ° C pendant 40 à 45 minutes. Réduisez ensuite la température à 160 ° C et laissez cuire encore 30 à 40 minutes. Cool. Garnir de sucre glace ou de sucre glace.

Gateau au chocolat

Ingrédients

La farine
Œufs - 16 pcs
Amandes - 3 c. l
Levure (fraîche) 60 g
Lait - 100 ml
Sucre 2 tasses
Chocolat - 50 g
Rhum (ou cognac) 150 g
Glaçage au chocolat
Citron - 1 pc.
Clou de girofle - 1 c.
Cannelle - 1 c.
Fruits confits - 1/4 Art.
Biscuits de seigle - 1/4 c.
Vin rouge (sec) - 100 ml

Méthode de cuisson:

1. Mélangez l'eau, la levure et une demi-tasse de farine, laissez lever. Puis pétrir bien avec une spatule, mettre 16 jaunes d’œufs, du blanc concassé avec le sucre, les amandes, le chocolat concassé, verser le rhum et le vin rouge, ajouter les biscuits de seigle, les fruits confits, la cannelle, les clous de girofle, le jus de citron pressé.

2. Bien battre, laisser monter. Battre à nouveau, ajouter 12 protéines fouettées, en ajoutant un peu de farine à travers une passoire pour que la pâte ne soit pas trop mince.

3. Préparez un moule à gâteau - couvrez le fond avec un cercle de papier, graissez les murs avec de l'huile et saupoudrez de chapelure.

4. Préchauffez le four à 150 ° C, versez la pâte dans un moule à gâteau et mettez-le immédiatement au four chaud pendant 1 à 1,5 heure. Ils lisent l’état de préparation du kulich en y collant une fine baguette: si la baguette retirée est sèche, le kulich est prêt et s’il contient de la pâte, il est encore humide. Retirer du four et, une fois refroidi, couvrir de glaçage au chocolat.

Panettone

Panettone à l'italienne - Un gâteau de levure de vacances aéré. Traditionnellement, il est cuit à Noël, mais comme il est très riche, beau et haut, sa recette convient parfaitement à la cuisson de Pâques.

Ingrédients

120 ml de lait chaud
15 g de levure fraîche
1 cuillère à soupe sucre
1 cuillère à soupe farine

La pâte:

100 g de beurre, salle la température
2 oeufs
2 jaunes
1/3 Art. sucre
1/2 cuillère à café le sel
1 cuillère à soupe raisins secs et fruits confits
1 jaune + 1 c. l du lait
Sucre en poudre
3 cuillères à soupe farine (de préférence du pain)

Méthode de cuisson:

1. Pâte Dissoudre la levure dans du lait chaud. Verser 1 c. sucre et farine, remuer. Couvrir de papier d'aluminium et laisser dans un endroit chaud pendant 20-30 minutes.

2. La pâte. Tamiser toute la farine et le sel. Broyer le beurre avec le sucre, ajouter les œufs, les jaunes et la pâte. Verser la farine progressivement, pétrir la pâte molle.

Ça ne devrait pas être très cool, mais en même temps, ne colles plus à tes mains. Pétrir sur la table pendant au moins 10 minutes. Mettez dans des plats huilés, couvrez et laissez approcher dans un endroit chaud pendant 1,5-2 heures (la pâte augmentera plus de 2 fois)

3. Pétrir la pâte et ajouter les raisins secs et les fruits confits, préalablement désossés dans une petite quantité de farine. Pétrir légèrement. Huile et couvrir le fond et les côtés du moule (15 cm) avec du papier sulfurisé, en laissant le "collier" du papier au-dessus du moule de 10 cm.Vous pouvez utiliser le moule (20 cm) de la même manière, alors le cupcake sera simplement plus large et plus bas. Mettez la pâte dans la forme préparée, couvrez et laissez reposer pendant au moins 1 heure (elle remplira tout le formulaire et s'élèvera beaucoup plus haut que le bord).

4. Cuisson. Préchauffer le four à 190 ° C Lubrifiez le dessus du gâteau avec du jaune mélangé avec du lait. Cuire au four pendant 15 minutes, puis réduire la température à 165 ° C et cuire au four pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, en vérifiant que tout est prêt avec un éclat. Prêt gâteau refroidir pendant 10 minutes dans la forme, puis sur la grille. Saupoudrer de sucre glace et servir.

TRADITIONS DE PÂQUES

À Pâques en Russie, en plus des gâteaux de Pâques, les femmes préparaient des produits à base de pâte à levure de beurre avec beaucoup d’œufs.
Les "femmes" russes - tulle, dentelle, tendre, satin, mousseline, duvet - se sont toujours avérées inhabituellement aériennes avec nos grand-mères. Le nom de la femme reflète généralement la structure de la pâte finie - par exemple, la section «tulle» est très poreuse, semblable au tulle, la «mousseline» est moins poreuse, etc. Pour rendre la femme plus savoureuse, elle était souvent imbibée de sirop de sucre chaud aromatisé au rhum, cognac et le vin, et le dessus a été décoré avec glaçure et saupoudré de noix et de fruits secs.
En passant, les Polonais préparent aussi de la babka pour Pâques - un peu comme notre rhomba (mais sans rhum) - et un gâteau de Pâques - avec des raisins secs, du glaçage et des fruits confits.
En Italie, à Pâques, il est de coutume de préparer un muffin spécial en forme de colombe - colomba pasquale. En Sicile, sur les tables apparaissent "cassata" - des gâteries de Pâques, qui ont créé la douce gloire de l'île. Cassata est fabriqué à partir de ricotta, de fruits confits, de pistaches, de chocolat noir, recouvert de fines tranches de génoise imbibée de liqueur (le biscuit et le fromage peuvent être superposés), refroidi et garni de crème fouettée ou de glaçage au chocolat.
Napier est cuit à Naples - une tarte traditionnelle avec des grains de blé
La Pâques orthodoxe est la fête religieuse la plus importante en Grèce. Les maîtresses cuisent au four "tsureki" - des rouleaux de pâte fantaisie en forme de tresse dans lesquels un œuf coloré (généralement rouge) est inséré avant la cuisson. Une infusion de nucléoles écrasés de cerise Magaleb, de mastic et de sel de mer est certainement ajoutée à la pâte.
Au Royaume-Uni et en Irlande, le gâteau Simnel est préparé - des muffins aux raisins secs et aux fruits confits, enrobé de massepain ou de glaçage et décoré de 11 boules de massepain - selon le nombre de vrais apôtres du Christ. Dans le rôle de la pâtisserie britannique de Pâques, on trouve également des "cross buns" (petits pains chauds) avec des raisins secs et de la cannelle.
En France, quelle que soit la ville, ses propres traditions. En Auvergne, faites cuire de grandes crêpes épaisses (pachades). En Savoie - paniers en osier "cavagnats" qui se remplissent d'oeufs peints en rouge, à Tureni - pain d'épices en forme de chevaux.
Les voitures Curly - sous la forme d’animaux, de fruits et même de poupées et de voitures - sont également populaires à Malte. Ils sont appelés "figolly" et sont fabriqués à partir d'une pâte dense avec de la farine d'amande.
À Pâques, les Autrichiens mangent le Carindian Rindling, un produit à base de pâte à levure de levée luxuriante et moelleuse: rhum, raisins secs, cannelle et noix. Dans la version classique, la crête a la forme d'un anneau.